Svet-Stranek.cz
čerstvé pečivo

ZÁŘÍ:Osobní stránka na adrese: pekarnavrdy.firemni-web.cz

ZÁŘÍ

PODZIM
České přísloví říká:
„Podzim jezdí na strakaté kobyle.“

Září má pro nás plné náruče zeleniny, v české kuchyni je navíc tradičně spojeno s představou švestkových knedlíků a koláčů.

Okurkami léto vrcholí a receptů k nakládání je opravdu hodně.

DÝNĚ

Dýně zažívají v posledních letech ohromný boom, ale recepty z nich jsou známé už spoustu let. Jenom to byla zeleniny velmi často opomíjená a to byla opravdu velká škoda.

Dýně obsahuje nejen vitamíny, ale i nerostné látky. Protože je chuťově mdlá, přidáváme jí do kompotů výraznějších chutí např. bezinkového nebo višňového.

 

DÝNĚ PO ČÍNSKU

1.5 kg dužiny z mladé dýně

3 lžíce sádla

6 středně velkých cibulí

1 středně velká palička česneku

1 lžička mletého zázvoru

1 lžička pálivé papriky

Několik lžic sojové omáčky

Sůl

2 malé konzervy rajského protlaku

Omytou dýni oloupeme, jádřinec i s měkkou dužinou odstraníme, zbylou dužinu nakrájíme na kostičky. Na sádle osmažíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme dýni, koření, oloupaný, na plátky nakrájený česnek, sójovou omáčku, osolíme a zvolna dusíme asi 30 minut. Nakonec přidáme rajčatový protlak a ještě povaříme. Horkou směs naplníme do čistých, nahřátých skleniček, ihned upevníme víčky, obrátíme dnem vzhůru a necháme do vychladnutí. Skleničky uložíme v chladu a temnu chutná výborně k masům s dušenou rýží, ale i na topinkách.



LILEK JEDLÝ

Nazýváme také lidově baklažán, má krásnou fialovou barvu, a dováží se  k nám převážně z Bulharska. Zpracováváme jej hlavně v teplé kuchyni – smažíme, zapékáme, grilujeme. Na Balkáně je oblíbená pomazánka, které můžeme připravit více a zavařit pro zimní období.

Pomazánka z lilků

2 středně velké lilky, 2 rajčata, sůl, 2 stroužky česneku, 1 lžíce oleje

Omyté lilky upečeme v troubě do měkka za občasného obracení. Prochladlé rozkrojíme, semena a slupku odstraníme a dužinu dáme do misky. Rajčata spaříme, sloupneme, vidličkou rozmělníme a přidáme k dužině z lilků. Doplníme česnekem utřeným se solí a olejem a dobře promícháme. Naplníme do skleničky upevníme víčkem a sterilujeme 20 minut při 85 st. (Pomazánka stačí na 1 skleničku od dětské výživy.)

Pomazánku natíráme na plátky opečené veky, obložíme plátky natvrdo vařeného vejce nebo uzeninou. Podáváme ji také k pečenému masu nebo rybímu filé a vařeným bramborům.

 

Bezinky

Nejsou příliš oblíbeny pro zvláštní vůni, proto je budeme kombinovat s barevně i chuťově méně výrazným ovocem. Obsahují dosti vitamínu c, zaslouží si proto naši pozornost. Plody trháme jen zcela tmavé, neboť nedozrálé, i konzervované, způsobují střevní potíže.

 

Bezinkový likér

2 kg otrhaných bezinek, 1 litr vody, 1 kg pískového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 2 dl instantní kávy, 0,5 l rumu

Opláchnuté bezinky dáme do hrnce, zalijeme vodou a rozvaříme. Šťávu necháme překapat přes řídké plátno, přidáme cukr a znovu zahříváme, až se cukr rozpustí – asi 10 minut. Do horké šťávy přilijeme kávu a po vychladnutí promícháme s rumem. Likér nalijeme do čistých lahviček, opatříme štítky a uložíme v chladnu a temnu. 

 

PAPRIKA

 

Proslavila maďarskou kuchyni, u nás vzrostla její obliba teprve po 2. Světové válce. Má mimořádně vysokou vitamínovou hodnotu – 3x více vitamínu C než citróny, 17x více než jablka. Nejchutnější jsou papriky masité, vhodné k zavařování.

Sterilované papriky jsou vhodné pro úpravu nejrůznějších pokrmů teplé i studené kuchyně. Připravujeme je plněné nebo jako polotovar pro přípravu leča, nebo ve směsích s jinými zeleninami.

 

Papriky se zelím

(hezké je naplnit zelené papriky červeným zelím a naopak červené papriky naplnit bílým zelím)

Zelí očistíme, odstraníme ovadlé listy, opláchneme, překrojíme a nadrobno nakrájíme. Posypeme trochou soli a cukru, dobře promícháme a necháme v hladu odležet. Papriky omyjeme, jádřince odstraníme, naplníme zelím, naskládáme do litrových sklenic, do každé dáme lžičku oleje, a zalijeme teplým nálevem.

Sterilujeme 40 minut při 90st.

 

Zeleninový salát

1 díl masitých paprik

1 díl téměř zralých, pevných rajčat

1 díl cibule

1 díl hlávkového zelí

Zeleninu očistíme, opláchneme, rozkrájíme. Papriky na nudličky, rajčata a cibuli na kolečka, zelí nadrobno. Všechnu zeleninu promícháme, naplníme do sklenic, a zalijeme teplým nálevem. Sterilujeme 30 minut.

 

CHUTNEY (čatný)

Pochází z Indie a jeho obliba se rozšířila do Anglie i ostatních zemí Evropy. Je to hustá omáčka, připravovaná ze zeleniny, ovoce, koření a různých přísad. Chutney má být sladkokyselé s příchutí orientálního koření. Správnou, vyváženou jemnou chuť získá teprve uležením záleží ovšem také na vaší chuti a fantazii, jaké chutney připravíte.

 

Chutney z nedozrálých rajčat

Chutney švestkové

Chutney rychlé

 

 

ŠVESTKY

Tato peckovina, která k nám přišla z Orientu, se pro své vynikající vlastnosti rozšířila téměř po celém  kontinentě. V české kuchyni zaujímá přední místo – v podzimních měsících nemůže chybět na našem stole švestkový koláč ani oblíbené švestkové knedlíky. Obsah vitamínu C není nijak významný, ale obsahuje řadu jiných látek a zvláště pro dietetické účinky je oblíbená.

Sušené švestky jsou pochoutkou a neměly by chybět na našem stole v zimních měsících jako zdravé mlsání.

Švestky kompotujeme celé nebo půlené – jemnější jsou loupané. Neméně oblíbená jsou švestková povidla. Upotřebení švestek v konzervovaném stavu je mnohostranné, můžeme si jich dopřávat po celý rok.

Švestky ve vlastní šťávě

Zralé švestky opláchneme, rozpůlíme, pecku vyjmeme a skládáme je řeznou stranou do sklenice. Upevníme víčky a sterilujeme 25 minut při 85 st.

Takto zavařené švestky jsou vhodnné na plnění knedlíků, na koláče, do buchet i jako kompot pro diabetiky.

ŠVESTKOVÉ KNEDLÍKY

-  z bramborového těsta

8 středně velkých brambor

100 g Solamylu

100 g dětské krupičky

2 žloutky

Špetka soli

Brambory uvaříme ve slupce, studené oloupeme, jemně nastrouháme a z uvedených surovin připravíme vláčné těsto. Rozdělíme na stejné dílky, poklademe švestkami, zakulatíme a vaříme cca 10 minut – podle velikosti knedlíku.


- z tvarohového těsta



Vinné hrozny

Brusinky

Mrkev

Květák







RAJČATA VE VLASTNÍ ŠŤÁVĚ

6–8 sklenic - příprava: 45 minut

* asi 2 kg dobře vyzrálých rajčat
* podle chuti čerstvé bylinky
* 6–8 lžiček octa

Zavařování je vedle sušení jedna z nejlepších možností, jak se rajčaty zásobit i na zimu. Rajčata omyjte, nařízněte na špičce do křížku a postupně je vkládejte asi na minutu do vroucí vody. Pak je vyjměte a oloupejte.

V průběhu loupání je dělte na ta pevnější a měkčí (ta rozmačkejte vidličkou). Pevnější naskládejte do nahřátých odmaštěných a čistých sklenic, mezi ně postupně prokládejte lžíce rozmačkaných rajčat a podle chuti i čerstvé bylinky.

Do každé sklenice přidejte lžičku octa. Zavřete, vložte do velkého hrnce, zalijte asi do dvou třetin výšky horkou vodou a zahřívejte. Sklenice o objemu 0,7 l sterilujte při 90 °C asi 30 minut, u půllitrových sklenic stačí 25 minut.

Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookie. Používáním našich služeb vyjadřujete souhlas s používáním souborů cookie. OK